Разве можно представить себе жаркие летние дни без такого любимого русским человеком напитка, как квас? Приготовленный заботливой хозяйкой, он очень приятен на вкус, хорошо утоляет жажду, освежает в зной, иными словами, приносит истинное удовольствие всем ценителям русской кухни. Рецептов приготовления квасного напитка существует немало. Готовят его из ржаных и пшеничных хлебобулочных изделий, ягод, яблок и других фруктов, дрожжевым и бездрожжевым способом. Если вы задумались, как сделать квас из хлеба, значит, эта статья будет вам полезна.
Квас на ржаном хлебе с дрожжами
В основе данного рецепта лежит темный ржаной хлеб, отличающийся особой пользой для организма и отменными вкусовыми качествами. Одним из любимых всеми сортов служит «Бородинский». Сделать квас из хлеба в домашних условиях подобным способом довольно просто и быстро, а наслаждаться его насыщенным вкусом можно уже на следующий день.
Чтобы сделать закваску из хлеба для кваса, потребуется:
- буханка «Бородинского» на половину объема трехлитровой банки;
- вода;
- 80 г сахарного песка;
- 20 г дрожжей.
- Подготовьте хлебные кусочки, просушите их в духовом шкафу до состояния сухариков. Важно, чтобы они не пригорели, иначе питье приобретет горьковатый вкус.
- Нагрейте воду. Заполните половину объема банки ржаными сухарями, а оставшийся объем залейте кипятком по плечики. Оставьте так до остывания жидкости до 35°С. К этому времени сухарики набухнут и станут мягкими.
- Подготовьте дрожжи. Для этого надо взять из банки немного настоя и размешать их в нем. Влейте взвесь обратно, всыпьте сахар, закройте емкость марлей или салфеткой и поставьте настаиваться несколько часов. Накрывать банку пластмассовой крышкой нельзя. Полученной закваски хватит на приготовление 10 литров вкуснейшего питья.
- Возьмите 1/10 готовой закваски, смешайте с литром чуть подогретой воды, добавьте немного изюма для активизации брожения. Сверху положите марлевую крышку и отправьте бродить несколько часов.
Перед употреблением питье обязательно процедите и охладите.
Нежный напиток на ржаном хлебе с дрожжами
Приготовленный таким образом квасной напиток отлично освежает и очень нежен на вкус.
О том, как сделать домашний квас из черного хлеба согласно данному методу, знали еще наши бабушки. Вам потребуется:
- 200 г «Бородинского»;
- 2 л воды;
- 50 г сахарного песка;
- около 3 г дрожжей.
- Приготовьте сухарики и воду аналогично вышеприведенному способу. Засыпьте их в бутыль, залейте кипятком, добавьте прочие ингредиенты и оставьте часов на 7-8, еще лучше — на всю ночь.
- Хлебный настой достаньте, тщательно размешайте и оставьте ещё примерно на 4-5 дней. Затем его нужно процедить, разлить по бутылкам и охладить. Приятного аппетита!
Как сделать домашний квас из пшеничного хлеба
В качестве ключевого компонента для квасного производства можно брать не только ржаные, но и пшеничные хлебобулочные изделия. Для придания неповторимого вкуса в такое питье добавляют веточку хрена или мяты. Чтобы сделать дома квас из хлеба пшеничного, возьмите:
- 200 г белых пшеничных сухарей либо батон;
- 50 г сахара;
- 3 г дрожжей;
- лист хрена или пару мятных веточек;
- 2 л горячей воды.
- Если вы используете батон, то из него первоначально следует приготовить в духовке белые сухарики. Либо возьмите уже готовые.
- Залейте их кипятком и оставьте настаиваться 10 часов, добавив в напиток все остальные ингредиенты.
- Профильтруйте настой через марлю, разлейте по ёмкостям, охладите. Напиток готов к употреблению.
Вкус подобного питья чуть хмельной, с неповторимой горчинкой, крайне приятный и утоляющий жажду.
Также можно в качестве вкусовых добавок использовать корки лимона и мандарина, корень имбиря. В этом случае вкус продукта имеет ярко выраженную кислинку, значит, не оставит равнодушным никого.
Как сделать квас из хлеба без дрожжей
Для тех, кто не очень любит запах и вкус дрожжей, подойдет бездрожжевой рецепт.
Вот как сделать вкусный квас из черного хлеба бездрожжевым способом.
- Приготовьте ржаные сухарики. Засыпьте их в трех литровую банку на половину объема. Сделайте кипяток, растворите в нем 10-15 ст. л. сахара. Сироп остудите и уже потом залейте им сухарики. Чтобы брожение проходило более активно, добавьте изюм.
- Закройте банку марлей либо салфеткой. Брожение должно начаться на второй день. При этом хлебные кусочки в настое будут то подниматься, то опускаться. Первая порция готова дня через 4.
- Напиток слейте наполовину, процедите. Оставшуюся сладкую взвесь из сухарей не стоит выбрасывать, можно добавить еще немного сухарей, пару-тройку ложек сахара, немного изюма и отправить очередную порцию вкуснейшего кваса настаиваться до следующего утра.
Оставить комментарий